It is a fantastic feeling, we once again find we have developed our recipe about our saffron buns as we use to bake for Lucia. After a serious talk what we deem has to exist as an homemade product is this, our bread baked for Lucia. In swedish “lussekatter (cats for Lucia)”. A bread specially seen as a Christmas bread. The ingredients is almost as the usual buns we bake all over the year, but with the amendment of saffron. That addition is the most expensive part of the dough, it costs as same as all other ingredients together. It gives the buns a scent of luxury. Of course it is only once a year we bake this buns and we feel the joy of Christmas when the kitchen is heavenly scented by this fragrance.
But we don’t do this baking without a planning it very carefully before. Read the recipe and check all ingredients is enough, all of them. At our age ordinary baking of buns we don’t need any recipe, we just do. Most of that ingredients is in our cupboards most of the time. But now when the “Lussekatter” is to be made we read and check up . Real butter, not any margarine, saffron and raisins. The bottle with my husbands finest cognac for the raisins to marinate in. We feel the seriousness when we step by step make the preparations. The dough should rise. And we prepare for next step, to bake out and shape the buns. Many years ago I contacted a company that manufactured gingerbread molds, and asked them if the had a mold for “lussekatter”. No, unfortunately we haven’t they said, but we can make one for you they said. And from my childish drawing, which were meant just as a explanation what I wished, they made the mold. I have never claimed I am any artist in drawing…. But the cat is ours and we use it. To start with we make the dough.
Lussekatter – Saffron bun 225°
50 gr yeast
100 g butter
5 dl milk
250 g lean quark (kesella)
2 envelope of saffron (1 gr together) can be increased to 3 envelope.
1 1/2 dl sugar
1/2 tsp salt
2 tsp ground cardamom
1 teaspoon of bicarbonate dissolved in 1 tablespoon of warm water (pour in together with the flour)
About 17 dl wheat flour
(A handful of chopped raisins)
1 egg (beaten to brush the buns with)
Put about 50 grams of raisins to swell in rum or cognac
Put the butter and 1 dl of the sugar in a bowl to bring to room temperature. Heat the milk to 37 °. Crumble the yeast into a dough bowl. Add salt, saffron and cardamom. Pour over the milk, add the quark, the dissolved bicarbonate and stir in the wheat flour to form a loose dough. Just about to release the edges of the dough bowl. Allow to rise until doubled in size.
Meanwhile, stir the butter-sugar mixture white and fluffy.
When the dough is risen, pour it onto a floured baking sheet and knead the butter-sugar mixture into the dough.
When the butter-sugar mixture is kneaded into the dough, roll out to about 1-1 1/2 cm thick dough.
Roll out and punch out cats, use parchment paper and roll out a small ball of dough at a time. The punched-out cats are impossible to lift over to sheet metal otherwise. About 1 cm thick (half the height of the die) is just right. Four cats can be accommodated per plate.
Or roll ”strings” and make buns in different guises. Insert raisins as decoration, eyes on the 
cats or as centerpieces etc. on the buns.
Leave to rise, brush with beaten egg and bake for about 8-9 minutes.
Every year we have a new experience to add to older. This year was the 
secret the bicarbonate. My sister in law told me when we spoke last week she used to sneak down that ingredient in the dough to avoid too heavy bread. And I will reveal it was a success to do so. So many years we have been focused to get the buns less dry, the saffron makes the bread dry. And we have added this lean quark to get to bun less dryness. Not before we started to add the butter-sugar mixture after the first rising we have approved that result. But the buns became heavy. Now my relative gave me the secret solution! And our buns were tasteful, not dry and very fluffy. We have achieved the most optimal result we have strived for so many years. It is important not to give up.
And as a result I offer you our recipe and I have smartly filed it away for myself.
Här är svenskan
Det är en fantastisk känsla, vi upptäcker att återigen har vi utvecklat receptet på våra saffransbullar som vi använder för att baka till Lucia. Efter ett allvarligt snack är det dessa som vi anser måste finnas som hemlagad produkt, våra lussekatter. Ett bröd som ses som ett speciellt julbröd. Ingredienserna är nästan som de vanliga bullarna vi bakar hela året, men med tillägg av saffran. Den tillsatsen är den dyraste delen av degen, det kostar lika mycket som alla andra ingredienser tillsammans. Men det ger bullarna en smak av lyx. naturligtvis är det bara en gång om året vi bakar dessa bullar och vi känner julens glädje när köket doftar himmelskt av denna saffransdoft.
Men vi bakar inte utan att ha planerat det mycket noggrant innan. Läsa receptet och kontrollera att alla ingredienser räcker, alla. I vår ålder behöver vanlig bullbakning inga recept, vi bara gör det. De flesta av dessa ingredienser finns i våra skåp för det mesta. Men nu när ”Lussekatterna” ska göras läser vi och kollar upp . Riktigt smör, inget margarin, saffran och russin. Flaskan med min mans finaste konjak för russinen att marinera i. Vi känner allvaret när vi steg för steg gör förberedelserna. Degen ska jäsa. Och vi förbereder oss för nästa steg, att baka ut och forma bullarna. För många år sedan kontaktade jag ett företag som tillverkade pepparkaksformar och frågade om de hade en form för ”lussekatter”. Nej, tyvärr har vi inte det, men vi kan göra en åt dig, sa de. Och efter en av mina barnsliga teckningar, som bara var menade som en förklaring till vad jag önskade, gjorde de formen. Jag har aldrig påstått att jag är någon konstnär inom teckning… Men katten är vår och vi använder den. Till att börja med gör vi degen.
Lussekatter – Saffransbulle 225°
50 gr jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g mager kvarg (kesella)
2 kuvert saffran (1 gr tillsammans) kan utökas till 3 kuverrt.
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
1 tsk bikarbonat löst i 1 msk varmt vatten (häll i tillsammans med mjölet)
Ca 17 dl vetemjöl
(En näve hackade russin)
1 ägg (vispat att pensla bullarna med)
Lägg ca 50 gram russin att svälla i rom eller konjak.
Lägg smöret och 1 dl av sockret i en skål för att rumstempererad. Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt salt, saffran och kardemumma. Häll över mjölken, tillsätt kvarg, det lösta bikarbonatet och rör ner vetemjölet till en lös deg. Ska precis släppa kanterna på degbunken. Låt jäsa till dubbel storlek.
Rör under tiden smör-sockerblandningen vit och fluffig.
När degen jäst, häll den på ett mjölat bakbord och knåda in smör-sockerblandningen i degen.
När smör-sockerblandningen knådats in i degen, kavla ut till ca 1-1 1/2 cm tjock deg.
Kavla ut och stansa ut katter, använd bakplåtspapper och kavla ut en liten degboll åt gången. De utstansade katterna är omöjliga att lyfta över till plåt annars. Cirka 1 cm tjock (halva höjden på formen) är precis lagom. Fyra katter får plats per plåt.
Eller rulla ”snören” och gör bullar i olika skepnader. Sätt i russin som dekoration, ögon på katterna eller som mittpunkt på bullarna.
Låt jäsa, pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 8-9 minuter.
Varje år har vi en ny upplevelse, en ny uppfinning att lägga till det gamla receptet. I år var hemligheten bikarbonatet. Min svägerska berättade för mig när vi pratade förra veckan att hon brukade smyga ner den ingrediensen i degen för att undvika för tungt bröd. Och jag måste avslöja att det var en framgång att göra det. Så många år vi har varit fokuserade på att få bullarna mindre torra, saffran gör brödet torrt. Och vi har lagt till denna kesellan för att få mindre torrhet. Dock icke förrän vi började tillsätta smör-sockerblandningen efter första jäsningen har vi godkänt vårt resultat. Men bullarna blev tunga. Nu gav min släkting mig den hemliga lösningen! Och våra bullar var smakfulla, inte torra och väldigt fluffiga. Vi har uppnått det mest optimala resultat vi har strävat efter i så många år. Det är viktigt att inte ge upp.
Och som ett resultat erbjuder jag dig vårt recept och jag har smart sparat det för mig själv.
Margareta
Det verkar vara goda bullar. Smakprov?